"哎哟我的阿胶块怎么变成牛皮糖了？"上周闺蜜小芳举着粘在砂锅里的阿胶残骸来找我，这已经是她今年第三次把价值小一千的阿胶熬成"翻车现场"，作为跟着爷爷学了二十年中药炮制的半个行家，今天我就把祖传的阿胶烊化秘方掏出来,保证你看完就能甩掉那些黏糊糊的噩梦。
先搞懂这两个致命误会 很多姑娘像小芳一样，把阿胶当红糖煮，大错特错！真正的古法烊化讲究"三不离":铜勺不离手、眼睛不离锅、香气不离鼻，现在市面上90%的教程都漏了最关键的两步——泡胶去腥和收膏火候。
老祖宗留下的五步真经 【第一步】认准"陈阿胶" 别迷信什么三年五年陈，真正会熬胶的老师傅专挑当年新胶，新驴皮熬的阿胶自带淡淡的胶香，放久了反而发闷，记住选那种敲起来脆生生的,像冰糖似的透亮琥珀色。
【第二步】黄酒浸泡有门道 倒半瓶绍兴女儿红（度数12-15度最佳），没过阿胶2指宽，注意！不是超市买的烹饪黄酒，要去药店买那种陶坛装的药引黄酒，夏天泡24小时，冬天要泡够48小时,泡到阿胶软趴趴能轻松掰断。
【第三步】隔水炖煮藏玄机 很多人直接扔锅里煮，这不坏才怪！正确姿势是用厚瓷碗装着，外面套个注水到七分满的蒸锅，重点来了：水开后马上转最小火，水面保持菊花芯大小的涟漪就行，这时候要像打太极一样慢慢搅,顺时针30圈逆时针30圈。
【第四步】挂旗收膏见真章 熬到筷子滴下去的胶能拉丝不断，这时候最考验功夫，新手最怕两种情况：要么熬老了变脆片，要么火候不够黏牙，诀窍是准备一碗凉白开，用勺子舀点胶液滴进去,3秒内凝固不沉底就是刚好。
【第五步】趁热塑形定乾坤 提前准备好橄榄油擦过的陶瓷模具，趁着滚烫倒进去，别傻乎乎等凉了再收，凉了表面结皮里面还是稀的，用擀面杖蘸冷水快速压实，边缘要压出45度斜角,这样揭的时候才不会裂。
血泪教训总结 去年我表姐不信邪，非要用破壁机打阿胶粉，结果高温把胶原蛋白全烫死了，泡出来的阿胶冻像果冻一样颤巍巍站不住，还有人图省事用电饭煲，结果底下那层硬得像石头,上面还是稀汤寡水。
独家救命小技巧 如果不小心熬过了头，赶紧加两勺蜂蜜救场，要是太稀了也别倒掉，拌上炒熟的黑芝麻核桃仁，冰箱冷藏就是现成的固元膏，记得所有器具都不能沾油星,洗的时候用白酒涮一遍最好。
最后说个鉴别真假的小窍门：真阿胶烊化后透光看，应该有云纹般的层次感，假阿胶要么浑浊要么清汤寡水，刚熬好的阿胶糕要放在米缸里吸湿气，每天翻面两次，三天后包上油纸冷藏,这样放一年都不会返潮。
现在我家的阿胶都是每年冬至前半个月开始熬，配合着吃当归羊肉汤，看着砂锅里咕嘟咕嘟冒金泡泡，满屋子飘着焦糖似的甜香，这才是正经养生该有的样子，下回要是再熬废了，记得拿着锅来找我，咱们组团去药店
