"清明螺赛肥鹅，马兰头拌香干赛过老鸭汤"，这句江南俗语道破了春日里最鲜灵的时令美味，不过要说这马兰头可不只是餐桌上的宠儿，作为传承千年的中草药，它更是藏着让人惊喜的养生智慧，今天咱们就扒一扒这个既能当菜吃又能入药的山野奇珍。
藏在田间的"青草药"
在江浙沪的田埂上,总能看到挎着竹篮的阿姨们弯腰采摘嫩芽，这些翠绿的叶片有个接地气的名字叫"马兰头"，其实它学名叫"马兰"，在《本草纲目》里可是正儿八经的药材，老辈人常说"三月三，荠菜花赛牡丹，马兰头成仙丹"，说的就是这种随处可见的野草暗藏玄机。
不同于大棚里娇生惯养的蔬菜,野生马兰头专挑向阳山坡、溪边湿地安家，清明节前后掐尖采收的嫩芽，既有野菜的清香，又带着微微的草药苦味，这种独特的风味让它坐稳了"春天第一鲜"的交椅，不过要认准正品，叶片卵形带锯齿、茎紫红色带白毛的才是正宗货，千万别跟臭荠菜搞混了。
从《千金方》到现代药房
别看马兰头现在只是家常野菜,早在唐代孙思邈的《千金方》里就有记载："马兰主诸疟寒热，金疮止血生肌"，李时珍更夸它能"破宿血，治痔疮"，连《救荒本草》都把它列为救饥良品，老中医常说这草药"凉血不留瘀，清热不伤阴"，特别适合春天肝火旺的时候调理身体。
村里的老药师透露个小秘方：新鲜马兰头捣烂敷在蚊虫叮咬处，止痒消肿比风油精还管用，若是得了荨麻疹，抓一把煎水擦洗，胜过很多激素药膏，不过最神奇的是用它治口腔溃疡，新鲜的嫩叶嚼碎含在嘴里，那股清凉劲儿能让溃疡好得飞快。
厨房里的中药课堂
上海弄堂里流传着"春天不吃马兰头，一年四季油呼呼"的说法，不过要想把这草药完美变身美食，可得花点心思，本地人最爱用开水烫熟后挤干水分，加香干、白糖、香油凉拌，碧玉般的色泽看着就开胃，讲究的人家还会加点剁碎的花生米，吃起来咯吱咯吱特别过瘾。
安徽一带流行做青团,把马兰汁揉进糯米粉，包上豆沙馅，蒸出来的青团带着淡淡的草药香，浙江人更喜欢拿它炒鸡蛋，金黄的蛋液裹着翠绿的嫩叶，光看颜色就让人食欲大开，不过要记住，焯水时间千万不能长，十秒钟就要捞出，不然维生素全跑光了。
实验室里的新发现
现代医学给这个古老草药做了次"全身体检"，发现它简直是个营养宝库，每百克含维生素C超过橙子，钙含量媲美牛奶，还有罕见的钾元素，更厉害的是含有槲皮素、山奈酚这些抗氧化成分，抗癌防衰老的效果经过科研验证，就连它特有的挥发油成分，都被制成新型口腔喷雾剂。
不过专家也提醒,虽然马兰头性情温和，但脾胃虚寒的人要少吃，孕妇和经期女性最好咨询医生，毕竟它活血的功效可能会影响身体，要是在污染严重的区域采摘，记得用淡盐水浸泡两小时，把重金属都泡出来。
识货人的私房秘籍
行家教你几招辨别好坏：清明前采的顶尖嫩芽最珍贵，叶子要像翡翠一样透亮，茎秆细嫩到能穿针，保存时铺层潮湿纸巾，装进保鲜袋竖着放冰箱，能存一周不改色，要是碰上市场里卖相太好的，八成是大棚种植的，野采的多少带点不规则才正常。
最近发现个新奇吃法：把马兰头晒干磨成粉，掺在面粉里做馒头，蒸好的馒头带着草木清香，糖尿病人都能吃几个，还有个祖传偏方，用陈年的马兰根泡酒，每天喝一小盅，据说对风湿关节痛有奇效。
在这个到处都在谈养生的时代,与其花大价钱买保健品，不如去郊外揪把马兰头，不过要记住，城市绿化带喷过农药的可不敢乱摘，真正好的药材都在深山老林里等着懂行人，下次清明扫墓，不妨带上竹篮，捎回几斤春天的礼物，这才是最地道
