最近总听街坊说"身子虚就吃铁棍山药"，菜市场卖山药的大叔也挂出"药食同源"的招牌，可您真了解这根貌不惊人的褐色根茎吗？今天咱们就来唠唠这个被《神农本草经》列为"上品"的养生妙物。
古人眼中的"神仙粮"
在河南焦作的山药种植基地，百岁老人张奶奶每天蒸山药当早饭，她说祖辈流传着"山药沾白糖，活到一百三"的顺口溜，这种白色块茎早在唐代就被列为宫廷贡品，宋代医家更是称其"温补而不骤，微香而不燥"，连乾隆皇帝都把它当作长寿秘方。
老中医王大夫告诉我个小故事：过去药铺学徒冬天手冻裂，师傅就让用山药汁混蜂蜜抹手上，果然三天就不疼了，这黏糊糊的汁水既能补脾胃又能润皮肤。
厨房里的百搭药
别看山药朴实无华，懂行人都知道它身怀绝技，广东人拿它炖老鸭，说"秋冬进补，鸭子肥腻，得靠山药来收";江苏人煮山药粥时放把芡实，专治熬夜后的脾虚腹泻;山西人最绝，把山药泥掺进莜面窝头，粗粮顿时变得软糯养胃。
记得去年流感高发期，中医院门口排长队，老教授给每人开三样：鲜山药片、红枣、陈皮，回去煮水喝，说是既能补气抗病毒，又能调理肠胃防药物伤身。
藏在淀粉里的大智慧
现代研究发现，山药黏液里的甘露聚糖像层保护膜，能减少药物对胃的刺激，北京协和医院做过实验：慢性胃炎患者连续吃蒸山药一个月，60%的人胃痛明显缓解，不过要避开油炸山药锅巴，高温会把活性成分破坏掉。
特别推荐给三类人：
- 长期加班的白领：山药小米粥代替咖啡
- 术后恢复者：清蒸山药当主食
- 更年期女性：蓝莓山药泥补充植物雌激素
这些坑千万别踩
有人听说山药好，天天拿它当饭吃，结果舌苔厚腻满脸痘，中医提醒：
- 实热体质（舌红便秘）要少吃
- 发霉发芽的山药会产生毒素
- 别跟猪肝、黄瓜同吃，营养会抵消
我邻居刘姐就是反面教材，听说山药补肾，天天做拔丝山药给老公吃，结果两人都胀气难受，其实这时候应该搭配山楂丸或者萝卜汤。
从地里到锅里的门道
挑山药记住三看：
① 表皮麻点多的更面
② 切面雪白带黏液的最好
③ 粗细均匀的口感佳
储存时不用冷藏，报纸包好放在阴凉通风处，如果切开后暂时不吃，记得泡在盐水里防氧化。
最后教大家个懒人吃法：山药削皮蒸熟，加蜂蜜捣成泥，冰箱冷藏两小时，比冰淇淋健康十倍，不过糖尿病患者要把蜂蜜换成枸杞，同样甜糯还不升糖。
这根不起眼的褐色根茎，承载着中国人三千年的养生智慧，下次去菜场，不妨学学广东阿婆挑两根带泥的鲜山药，感受下什么叫"平平无奇却是宝"，您平时最爱怎么吃山药？欢迎在评论区分享您的独家配方
