"春食荠菜赛仙丹"这句老话，说的就是今天要说的主角——鸡脚菜，这个在南方田埂边随手能揪一把的野草，别看它长得普通，却是从古至今中医眼里的"护生草"，营养师推崇的"天然营养库"，最近连明星养生博主都在晒的"青团"，主要原料就是它，今天咱们就扒一扒这个免费野菜里的养生王者，看完记得转发给老妈！
鸡脚菜到底是何方神圣？ 这货其实是个"多名前艺人"，北方叫荠菜，四川喊它"地菜"，广东人叫"菱角菜"，但最形象的还是"鸡脚菜"——你看它锯齿状的叶子，活脱脱像极了小鸡爪子，清明前后正是采收旺季，有经验的大妈都会拎着竹篮去野地"巡逻"，半小时就能薅够全家人的口粮。
藏在叶子里的营养金矿 别小看这不起眼的野菜，营养成分表亮出来能吓你一跳：每100克含维生素C44毫克（橙子的2倍）、钙294毫克（牛奶的3倍）、胡萝卜素3.2毫克，更厉害的是含有独特的荠菜酸和乙酰胆碱，去年国家蔬菜工程中心检测发现，野生荠菜的抗氧化成分比大棚种植的高40%，妥妥的"野菜中的爱马仕"。
老祖宗留下的治病良方 中医典籍里记载荠菜能"凉血止血，清热利湿"绝非虚言，我奶奶当年就用它治过小儿腹泻：新鲜荠菜洗净捣汁，加红糖温服，当天就能见效，邻居王阿姨常年便秘，自从春天坚持喝荠菜豆腐汤，现在每天准时"晨报"，最绝的是对付乳糜尿，老中医开的方子里总少不了炒荠菜，配上芹菜根煮水，喝上一周就能改善。
厨房里的百搭养生神器 要说鸡脚菜最圈粉的，还是它的百变吃法，上海人拿它做青团，碧绿的表皮透着艾草香；苏州人包荠菜馄饨，鲜得眉毛掉；安徽人最爱荠菜饺子，肉馅里透着春天的气息，我家秘方是荠菜煮鸡蛋：带壳鸡蛋和荠菜一起煮，敲裂蛋壳再焖半小时，吃完整个人暖洋洋的，注意焯水时加勺香油，能锁住翠绿颜色不发黄。
这些人吃错反伤身 不过再好的野菜也有讲究，体质虚寒的姐妹要少吃（特别是手脚冰凉的），吃前务必焯水去草酸，孕妇想吃的话要咨询医生，毕竟荠菜有轻微缩宫作用，最关键是认准"平头哥"——只有叶片贴着地面生长的才是正宗荠菜，那些支棱着杆的多半是杂交品种。
都市人的采菜攻略 想在城市吃到新鲜荠菜？教你个损招：去郊区找块荒地，看到成片三角状叶子的就是，三摘原则"：摘嫩不摘老，摘尖不摘根，摘早不摘晚（清明后口感变柴），实在懒得出门，某宝买内蒙古野生荠菜干，泡发后营养保留80%以上。
最后说个冷知识：古人认为春食荠菜能防"春困"，现代研究证实它含的甲胺成分确实能提升注意力，所以各位打工人，明天午饭不如来碗荠菜虾仁粥？关注我下期教你怎么把野菜做出米其林三星范
